Saltkjøtt - norsk tradisjonsmat

Enkel mat å lage. Men fordi tilberedningen tar for lang tid, siden kjøttet må trekke to - tre timer, er det ikke hverdagsmat. Har du tid til rådighet er imidlertid dette et godt valg. De fleste bør like det, barn også. 

Saltkjøtt er saltet svinekjøtt - men det skal ikke være spesielt salt når det til slutt ligger på tallerkenen. I våre dager kjøpes saltkjøttet ferdig i butikken. Tradisjonelt er hard salting måten svinet ble konservert på, slik at kjøttet holdt seg fra slakting til forbruk, noe som kunne ta måneder.


Klassisk og enkel rett slik jeg kjenner den fra Trøndelag er

• velkokt saltkjøtt 
• kokte poteter
• rotmos - stappe av kålerabi (kålrot) og gullerøtter
• sennep passer godt til denne retten   

Saltkjøttet fås kjøpt ferdig til bruk i butikk, som svineknoker, salt svinebog eller liknende. Det trekkes i store stykker i vann til kjøttet løsner fra beina, vanligvis ca tre timer. Kjøttet må trekkes (kokes) lenge nok, slik at det er skikkelig mørt, ellers blir du skuffet. 

Når det har gått et par timer er det tid for å begynne med resten. Poteter kokes i vann, med eller uten skallet på. Det tar 20 - 25 minutter til de er kokt, stikk i dem og kjenn.

Rotmosen / stappen 

lages av kålerabi / kålrot som hovedingrediens. Kålerabien ble kalt "nordens appelsin" og inneholder viktige næringsstoffer. En flott grønnsak. Skrell den og del den i forholdsvis store skiver / biter. Hvis man vil kan man gjerne koke gullerøtter i samme kokevannet. De skrelles og kuttes også. Det går også fint å skrelle en pastinakk (likner ei bleik gullerot) eller en bit persillerot / sellerirot og koke i samme kjelen, det setter en fin smak på det hele. Har man andre favoritter som tillegg til rotmosen kan man selvsagt gjøre som man vil med det.

Når alt er mørt nok helles det meste av kokevannet bort, og grønnsakene stappes / moses for hånd med en stapper. Det finnes andre måter også, men denne er den enkleste. I rotmosen has pepper, ørlite salt eller alternativt en skvett kokevann fra kjøttet, veldig gjerne litt muskat, en smørklatt og fløte. Hvor mye av hvert vurderer du selv. Smak underveis. Masse smør og fløte er ikke så lurt med tanke på helsen, men litt må nesten rotmosen ha. Sørg for å hold den varm til serveringen, men pass på at den ikke blir svidd, selvsagt. Blir rotmosen tørr kan en skvett av kokevannet blandes i fremfor mer fløte.

Når potene er kokt og rotmosen ferdig bør kjøttet være ferdig også. I så fall fisker du opp kjøttet og anretter på et fat. 

Det hyggeligste er å dekke bordet og servere kjøttet i dunge (haug) på et fat, rotmosen og potene i hver sin fine skål eller fat, men selvsagt er det et alternativ å servere maten ferdig anrettet på tallerkenen. Alt bør være dampende varmt. Det passer godt med sennep til, kanskje både en søt type og en litt surere/sterkere type som alternativ. Ketsjup hører ikke til, men har du velsmakende, mørk ketsjup og liker det, går det jo an å lure ei skei på tallerkenen, i hvert fall i små mengder av gangen.  

Mens kjøttet trekker vil det bre seg en fin og karakteristisk duft i kjøkkenet. Duften gjør folk sultne. Maten passer godt til lørdags- eller søndagsmiddag for den som har fridag på slike dager. 

Hva man drikker til er en smaksak. Selv tar jeg gjerne et stort glass øl, men ellers er kaldt vann et utmerket alternativ..